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Carpaccio de Secca d'Entrevaux

Une salade aux produits de pays qui sent bon le soleil de provence. Quelques tomates et du fromage de brebis pour accompagner cette délicieuse secca de boeuf, spécialité d’Entrevaux. A déguster à tout prix lors de votre séjour.

 Le Saviez-vous ? La Secca est un morceau de bœuf séché, inventé et breveté à Entrevaux par M.Lovera, ancien boucher.

Ingrédients :

  • Une dizaine de tranches de secca d’Entrevaux
  • 2 tomates
  • 1 fromage frais de chèvre ou de brebis
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Basilic ou ciboulette

   Temps de préparation
15 minutes 

   Le coût
€€

   La difficulté
Facile 

   La note des internautes
/5 

La préparation

Robert Lovera, ancien boucher d’Entrevaux inventeur de la Secca vous propose sa recette

1.

Disposer les tranches de secca dans les assiettes, ainsi que les tomates coupées en rondelles.

2.

Ajouter ½ fromage par assiette.

3.

Poivrer et parsemer de basilic ou de ciboulette ciselée.

4.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Retrouver la fiche recette

    L’astuce du chef 

On peut agrémenter de quelques tranches de melons de pays.

    En savoir + sur la secca d’Entrevaux

Réputée bien au-delà des remparts, cette viande de bœuf séchée (« secca » en provençal) se déguste en de multiples variantes.La viande bovine était cependant peu consommée sur le territoire, et le sacrifice des animaux ne pouvait se faire que par le gabelier municipal.