Carpaccio de secca, viande séché de bœuf Le Saviez-vous ? La Secca est un morceau de bœuf séché, inventé et breveté à Entrevaux par M.Lovera, ancien boucher.
Ingrédients :
Robert Lovera, ancien boucher d’Entrevaux inventeur de la Secca vous propose sa recette
Disposer les tranches de secca dans les assiettes, ainsi que les tomates coupées en rondelles.
Ajouter ½ fromage par assiette.
Poivrer et parsemer de basilic ou de ciboulette ciselée.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
On peut agrémenter de quelques tranches de melons de pays.
Réputée bien au-delà des remparts, cette viande de bœuf séchée (« secca » en provençal) se déguste en de multiples variantes.La viande bovine était cependant peu consommée sur le territoire, et le sacrifice des animaux ne pouvait se faire que par le gabelier municipal.
Carpaccio de secca, viande séché de bœuf 
