Le Saviez-vous ? Une IGP (indication géographique protégée) s’est mise en place pour désigner la zone géographique de production du petit épeautre (dans le sud-est de la France, à plus de 400 m d’altitude).
Ingrédients :
Aurore Salicis et les enfants de l’atelier marmitons vous proposent leur recette
Dans une casserole, faire revenir les oignons avec un peu d’huile. Préparer le bouillon avec 2 cubes de bouillon de volaille et 1.2 l d’eau. Mettre à bouillir 5 minutes et maintenir au chaud ensuite.
Mettre le petit épeautre, lavé, dans la casserole avec l’oignon. Recouvrir de bouillon. Faire réduire et recommencer jusqu’à cuisson complète du petit épeautre (environ 30 minutes).
En fin de cuisson, on ajoute 20 cl de crème fraîche épaisse.
On peut agrémenter de champignons ou de petits légumes selon l’envie.
Parmi les céréales courantes telles le blé et le seigle, on retrouve le “petit épeautre” spécifique à cette région de “Haute Provence” apprécié pour sa bonne digestibilité et son très faible taux en gluten. On le retrouve sous différentes formes : en grains, en farine, et parfois en flocons.
Le musée de la minoterie à La Mure-Argens
H Pehp Risotto Parmesan 3120 ©cassiopee
