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Lo sapevate? È stata istituita un’IGP (Indicazione Geografica Protetta) per designare l’area geografica di produzione del petit épeautre (nel sud-est della Francia, a oltre 400 metri di altitudine).
Ingredienti:
In una casseruola, soffriggere le cipolle in un po’ d’olio. Preparare il brodo con 2 dadi di pollo e 1,2 litri di acqua. Portare a ebollizione per 5 minuti e tenere in caldo.
Mettere il piccolo farro lavato nella padella con la cipolla. Coprire con il brodo. Ridurre e ripetere l’operazione fino a quando il farro sarà cotto (circa 30 minuti).
A fine cottura, aggiungere 20 cl di panna doppia.
Si possono aggiungere funghi o verdure a piacere.
Per saperne di più sul farro piccolo
Tra i cereali comuni come il grano e la segale, troviamo il “petit épeautre” specifico di questa regione dell’Alta Provenza, apprezzato per la sua buona digeribilità e il suo bassissimo contenuto di glutine. Si presenta in varie forme: grani, farina e talvolta fiocchi.
Luoghi da visitare
Il museo della macinazione della farina a La Mure-Argens.
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